Тар тар из говядины со страчателлой
Шеф повар Никита Василенко
Ресторан MADISON
Ингредиенты :
Соус тобаско 1 мл
Маринованные огурцы 4 г
Горчица Дижонсая 4 г
Маринованные каперсы 2 г
Кутчуп Hеinz 1 мл
Соус ворчестер 20 мл
Лук шалот 3 г
Свежая зелень петрушки 2 г
Яйцо перепелиное 1 шт
Масло оливковое 10 мл
Мясо денвер 80 г
Сыр страчателла 30 г
Трюфель 2 г
Чиабатта -60 г
Соль и перец можно добавить по вкусу.
Приготовление :
Нарезаем говяжью вырезку и все остальные ингредиенты мелкими кубиками: маринованные огурцы. лук шалот, петрушку, каперсы. Добавляем кетчуп, соусы ворчестер и тобаско, дижонскую горчицу и перепелиный желток. Все ингредиенты замешиваем в общую консистенцию и смешиваем с оливковым маслом. Важное замечание от шеф-повара — замешивать все содержимое нужно в охлажденной таре, чтобы ингредиенты хорошо соединились, давали яркий вкус, и у мяса появилась тягучая консистенция.
Перед сервировкой сверху красиво выложить сыр страчателла. По желанию можно добавить немного зелени сверху тартара. Приятного аппетита!