Бер Блан КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН
Рецепт гастрономического компонента
Свежая вариация классического соуса с ярким вкусом красного вина
► Ингредиенты:
Выход: 625мл.
Шалот – 50г., мелко нарубить
Масло сливочное – 20г., для жарки
Красный винный уксус Каберне-совиньон – 100мл.
Красное вино – 100мл.
Сливки 20% - 100мл.
Сливочное масло – 375г. (возможно вкусовое, например, трюфельное)
Соль, перец
► Технология:
• Шалот обжариваем на 20г. сливочного масла до полупрозрачности. Деглазируем уксусом, вином и сливками, выпариваем до 250мл. на слабом огне.
• Снимаем с огня, процеживаем, приправляем по вкусу солью и перцем.
• Убираем основу для соуса в холодильник, перед использованием подогреваем и партиями добавляем кубики холодного сливочного масла, постоянно взбивая венчиком, до эмульгирования.
► Для вкусовых вариаций, попробуйте вкусовое сливочное масло:
- Затяните этот соус, например, сырным маслом
- Затяните этот соус, например, трюфельным маслом
⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFкомпоненты
